Dégustation privée
Selezione cantina Maison des Millésimes Paris
Un colore di notevole intensità, un viola intenso con sfumature violacee.
Al naso, aromi complessi, scopriamo un'esplosione di frutti neri maturi, come prugna, ribes nero e amarena, che si fondono armoniosamente con note più sottili di tartufo, cioccolato fondente e grafite. Mentre il vino aera, emergono aromi di spezie orientali e liquirizia, accompagnati da tocchi di incenso e cuoio pregiato. Il bouquet aromatico è di grande profondità ed evolve nel tempo, diventando sempre più complesso.
Al palato, l'attacco è opulento e la trama molto sensuale. Il vino si sviluppa con una ricchezza impressionante, pur mantenendo una precisione notevole. I tannini, potenti ma di grande finezza, avvolgono il palato con eccezionale morbidezza, offrendo una struttura allo stesso tempo imponente ed elegante. Sapori di frutta scura, moka e vaniglia si fondono armoniosamente, mentre compaiono note più profonde di terra umida, a testimonianza di un terroir unico.
Il finale è lungo e persistente, segnato da una bella freschezza e tocchi leggermente mentolati che esaltano questo vino eccezionale.
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L'architettura di Château Pavie combina armoniosamente la sobrietà contemporanea e il classicismo bordolese. Lo spazio è organizzato attorno a una sala monumentale, inondata di luce naturale grazie alle grandi facciate in vetro che offrono una vista mozzafiato sui vigneti e sul paesaggio circostante. Alcuni considerano questo luogo "il più bello di Saint-Émilion", con la vista sul villaggio da un lato e sui vigneti che scendono verso la Dordogna dall'altro.
La tenuta è divisa in tre terroir distinti:
- L'altopiano calcareo, a quota 85 metri, con terreno calcareo litico.
- La costa, a 55 metri, con terreno fine argilloso-calcareo.
- Pedecollina, a 35 metri, con terreno argilloso-calcareo nella parte inferiore del pendio.
Questi terroir beneficiano di un ottimo soleggiamento e di condizioni ideali per la viticoltura, grazie alla pendenza naturale e all'esposizione a sud. Il vigneto, protetto dai venti di ponente, è poco soggetto al gelo e beneficia di un drenaggio naturale.
Il lavoro in vigna è interamente manuale. Il team di Château Pavie pone particolare attenzione alle vendemmie verdi per garantire una maturazione uniforme delle uve, garantendo così la qualità del vino. Il raccolto viene raccolto a mano e selezionato su due tavoli prima di essere inviato alla tinaia.