Dégustation privée
Selección bodega Maison des Millésimes Paris
El color se presenta con una hermosa intensidad, un granate profundo con brillantes reflejos rubí.
En nariz es distinguido y elegante. Se abre con marcados aromas florales, dominados por la violeta, sello distintivo de la denominación. A continuación, emergen notas de frutas negras y de hueso, sutilmente realzadas por un toque de especias dulces, pimienta negra y una mineralidad ahumada, casi grafitosa.
El ataque es sedoso, con una agradable tensión. En boca es aterciopelado y estructurado, con taninos finos pero bien presentes. El cuerpo es elegante, con un notable equilibrio entre la potencia controlada de la añada y la frescura característica del estilo Pacalet.
El final es largo, especiado y salino, con un persistente regusto floral.
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Philippe Pacalet aprendió a elaborar vinos desde muy joven con su tío Marcel Lapierre, figura emblemática del vino natural. Perfeccionó este enfoque durante sus estudios de enología, especialmente con una tesis sobre levaduras autóctonas bajo la supervisión de Jules Chauvet, pionero de la vinificación sin azufre.
En 1991, asumió la administración de la finca Prieuré Roch en Nuits-Saint-Georges, donde aplicó la viticultura ecológica y la vinificación de racimos enteros sin azufre, a diferencia de las prácticas borgoñonas de la época.
En 2001, fundó su propia empresa de comercialización de vinos. En lugar de comprar viñas, estableció contratos de arrendamiento con los propietarios y controló por completo el trabajo del viñedo en la bodega. Priorizó las viñas antiguas y finas de Pinot Noir y las cultivó con métodos ecológicos. En la actualidad, Philippe Pacalet produce vinos en unas 30 denominaciones de origen de Borgoña y el Ródano, desde Côte-d'Or hasta el valle del Ródano (Cornas, Condrieu, Côte-Rôtie). Produce unas 70.000 botellas al año y emplea a una docena de personas.